MÜCVER

İyi pazarlar! 
Sakız kabağının değil bal kabağının mevsimi ama pazarda tazeliklerini görünce dayanamadık. Aslında kızım bir şey pişirecekti, ben ondan önce davrandım. Bu defa evdekileri değerlendirerek şöyle bir tarif çıktı:
Malzemeler
6 adet orta büyüklükte tazecik sakız kabağı
2 adet arpacık soğan, minicik doğranmış
1 demet maydanoz, ince doğranmış
Üç tutam kuru nane, elinizi korkak alıştırmadan
1/2 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı beyaz karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı tuz
3 yumurta
4 yemek kaşığı un
10-14 yemek kaşığı zeytinyağı
200 gr kadar lor peyniri (unutmuştum, son anda kattım)
Yapılışına geçersek;
Kabaklar rendenin iri dişli kısmında rendelenir. Diğer malzemeler de ilave edilerek karıştırılır. Malzemeye uygun büyüklükte -orta- bir borcam yağlanıp un serpilir. Malzeme karışımı kalıba dökülerek üzeri kaşık yardımıyla düzeltilip (şu ana kadar tam bir saat geçti...) 180 derecelik fırında kızarana dek 40-65 dakika pişirilir. 
Üzeri 65 dakikada kızardı ve çıkardım fırından... Afiyetle :))

 Tarifimin eksiği taze soğan ve dereotu... Onlar da konulursa daha şahane olur :)) Kızartmadan kaçındığımız günümüz mutfağına uyum sağlayan bir yemek... Meze, garnitür grubunda da anılabilir gerçi adı. Yanında yoğurt ya da ayran ile tüketilir bizim evde. Çay ile de iyi gider.


 
 

ANNE POĞAÇASI

 
Merhaba!
Gelin, güzel bir peynirli poğaça pişirelim. 
Malzemeler:
2 yemek kaşığı labne peyniri
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta akı
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un (2 su bardağı gibi)
İç malzemesi:
Beyaz peynir, çedar peyniri, maydanoz, kırmızı pul biber, karabiber
Yapılışı:
Malzemeler karıştırılıp yoğrulur ve sert bir hamur elde edilir. 11-12 parçaya ayrılır. Her biri avuç içinde açılarak iç harcından konulur ve kapanır. 
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine bir tatlı kaşığı zeytinyağı ile karıştırılan yumurta sarısı sürülür. Susam ve çörek otu serpilir.
180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 25 dakika üzeri kızarana dek pişirilir. Afiyet olsun.  

ISPANAKLI MERCİMEK

Merhaba! Ispanağı nohut ile de pişirdim. Bu kez mercimekte denemek istedim. Netice mükemmel, öneririm... Afiyetle!
Malzemeler:
250 gr yeşil mercimek
1 soğan
2-4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 domates
2 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz 
Kırmızı pul biber
250 gr ıspanak
Karabiber
Kaynatılmış su
Yapılışı:
Soğan küp şeklinde doğranır. Zeytinyağında 5 dakika kavrulur. O arada minik doğranmış sarımsak ilave edilir. Yıkanan mercimek de tencereye konulup biraz kavrulması sağlanır. Bu aşamada küp halinde doğranan domates ve salça katılır. Mercimek seviyesinde kaynar su dökülür üzerine. Tuz, kırmızı pul biber ilavesi ile tencerenin kapağı kapatılarak 10 dakika kısık ateşte pişirmeye bırakılır. 
Yıkanan doğranan ıspanak tencereye mercimeğin üzerine konulur bu aşamada, yarım çay kaşığı tuz ve karabiber eklendikten sonra bir fincan kadar kaynar su da dökülür. 5 dakika sonra karıştırılır ve 10 dakika daha pişirilerek ateşten alınır. Bu süre zarfında yemeğin pişmesi tamamlanmış oluyor. "Tadından yenmez!"

TEL KADAYIFI TATLISI

Bu, anne kadayıfı..annelerimizin elinden yediğimiz ev kadayıfı... Yalnız ben annemin tarifinden farklı olarak kadayıfın miktarını yarıya indirdim. Böylelikle diğer tüm malzemelerin miktarı da değişti.
Bunun püf noktası şerbeti döktükten sonra tatlı kabının üzerine bir kapak örtmek olmalı... Taban ile üst kısım aynı yumuşaklıkta oluyor bu şekilde.

Afiyetle.

Malzemeler:

250 gr tel kadayıfı

100 gr fındık içi

50 gr tereyağı

Şerbeti için- 1 su bardağı şeker

                     ¾ su bardağı su

                     1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

Küçük bir borcam alınır. Kadayıfın yarısı elle parçalanarak kaba yayılır. Çekilmiş fındık içi serpilir. Kadayıfın kalan kısmı da parçalanarak üzerine yayılır.

Küçük küçük tereyağı parçaları en üste aralıklarla yerleştirilir. Orta ısıda 30 dakika fırınlanır.

Bu arada hazırlanan şerbet en fazla 2 dakika kaynatılıp sıcak kadayıfın üzerine dökülür. Şerbet de sıcak olur, dökerken cozurdar.

Soğumaya bırakılır, soğuyunca dilimlenerek servis edilir.

EZO GELİN ÇORBASI

Kış yaklaştıkça çorbaya olan ilgim artıyor. Bu da çok basit bir tarif. Malzemeler her an evde bulundurduklarımızdan. Afiyetle...

Malzemeler:

¾ su bardağı kırmızı mercimek

¼   “       “       pirinç

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı nane

Kırmızı pul biber

Tuz

7 su bardağı su

Yapılışı:

Mercimek ve pirinç ayıklanıp yıkandıktan sonra diğer malzemelerle tencereye konulur. Orta ateşte pişirilir. Kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakika pişirmeye devam edilir.

Servis yapmadan önce 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ilave edilip karıştırılır. 

Mutlulukla...

 

ISPANAKLI BÖREK

Bayram için bir börek tarifi ekliyorum. Börek deyince zaten akan sular duruyor... Pişiren, pişirecek olanların eline sağlık!

Malzemeler:

20 yemek kaşığı un

2 çay kaşığı instant kuru maya

1 çay kaşığı tuz

1 yumurta (sarısı üzerine)

½ su bardağı ılık su

¼ su bardağı yoğurt

¼   “       “       zeytinyağı

Yapılışı:

Hamur oluşturulup 20 dakika bekletilir.

3 bezeye ayrılır; her bir beze 4 ya da 5’e bölünür.  Bezeler tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına yağ sürerek üst üste konur.  Her bir grup buzdolabında 10–15 dakika bekletilir.

Daha sonra her bir grup 40 cm çapında bir yufka olarak açılır. Her bir yufkaya yağ sürülüp iç malzeme (çiğ ıspanak yaprakları+doğranmış soğan+tuz+karabiber+beyaz peynir karışımı) yerleştirip rulo haline getirilir.

28 cm çapında bir tepsi yağlanır. Rulo yufkalar birbirinin etrafına sarılarak tepsiye yerleştirilir.  Üzerine yumurta sarısı sürülür. 35 dakika orta ısıda fırınlanır.

Piştikten sonra üzerine su serpip 15 dakika fırında bekletilir.

Ve sunuma hazır! 

Afiyetle!

 

PAMUK POĞAÇA

Merhaba! Çay saatine yetiştirmek üzere... Adı gibi yumuşacık bir poğaça :)

Malzemeler:

1/4 su bardağı zeytinyağı

1 yumurta akı

2 yemek kaşığı toz şeker

1,5 çay kaşığı tuz

1 paket instant kuru maya (10 gr)

1 su bardağı ılık süt

Aldığı kadar un (20 yemek kaşığı kadar=3 su bardağı)

Üzerine-

1 yumurta sarısı+çörek otu, susam

İçi için-

100 gr beyaz peynir ve 1 çay bardağı doğranmış maydanoz ya da dereotu

Diğer bir alternatif olarak ise…

100 gr kıyma, 1 soğan ve 1 adet irice patates (soğanı doğrayıp karabiber, tuz katıp kıyma ile kavuruyoruz, bir tutam tuzla haşladığımız patatesle karıştırıyoruz.)

Yapılışı:

Un ve kuru maya karıştırılır. Diğer malzemeler eklenir, kulak memesi kıvamından daha yumuşak bir hamur elde edilir.  Eşit büyüklükteki bezeler avuç içinde açılır (mayalı bir hamur olduğu için elimizde fazla evirip çevirmemeye dikkat etmeli), iç malzemesi konularak kapanır.  Yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.  Üzerine yumurta sarısı sürüp en az bir saat ılık ortamda mayalanarak kabarmaları beklenir.  180 derece ısıtılan fırında kızarana kadar pişirilir.  20 dakikada pişiyor.

(Fırından çıkan poğaçaların üzerine su serpip kağıt havluya sararak kapalı bir kap

içinde muhafaza etmek iyi olur, yumuşaklıklarını korumaları açısından.)

Afiyetle.